在单位未签订劳动合同的情况下，维护员工权益的方法包括：与用人单位协商维权、向劳动争议仲裁委员会申请仲裁、对仲裁裁决不服可向人民法院提起诉讼。此外，员工还可以收集与用人单位之间存在劳动合同关系的证据，以支持自己的权益主张。根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，未签订书面劳动合同的情况下，劳动者可以通过劳动仲裁或向劳动监察大队投诉来维护自己的合法权益。