在工伤认定的过程中，如果用人单位主张职工因醉酒状态不予认定工伤，需要提供充分的证据来证明职工在事故发生时处于醉酒状态。

仅仅提供饮酒的视频光盘并不能直接作为不予认定工伤的依据。人民法院在审理工伤认定行政案件时，对于是否存在《工伤保险条例》中“醉酒或者吸毒”等情形，应当以有权机构出具的结论性意见和人民法院生效裁判等法律文书为依据。

这意味着，必须有权威机构的检测报告或者其他法律文书确认职工达到“醉酒”的程度，才能作为不予认定工伤的依据。因此，仅凭饮酒视频，而没有其他有权机构的结论性意见或者法律文书，是不足以证明职工醉酒并据此不予认定工伤的。