收集和准备追讨加班费的证据主要包括：

1、劳动合同，证明双方权利义务、工资待遇及加班规定；

2、考勤记录、上班卡、工作日记等，确定加班情况；

3、加班通知，包括书面通知、短信、微信、邮件或口头通知，以及录音录像资料；

4、证人证言，如有员工出庭作证；

5、用人单位作息时间规章制度、考勤制度复印件或拍照留存，以及加班人员名单的公示或领导的通知截屏。

此外，还应关注是否有系统导出的考勤表、加班时的工作邮件或电话往来记录等。在收集证据时，应注意证据的形式多样，结合人证、物证等多种方式，以增强证据的说服力。